في قلب غازي عنتاب التركية، لا تُسكب القهوة دائماً من حبوب البن. هناك فنجان آخر يتقدّم المشهد بهدوء ووقار، يحمل اسماً قديماً ونكهة لا تشبه سواها: «قهوة المننغِتش». مشروب يُنادى بالقهوة مجازاً، لكنه في الحقيقة حكاية تاريخ، وبديل صحي، وذاكرة جبال نُقلت من جيل إلى جيل. بعيداً عن البن، تُحضَّر المننغِتش من ثمار شجرة البطم (الفستق البري الذي ينمو في المرتفعات الوعرة جنوب شرقي تركيا). تُحمَّص الثمار وتُطحن حتى تتحول إلى معجون كثيف، ثم تُخلط غالباً بالحليب الساخن لتُقدَّم برغوة غنية في فناجين صغيرة، بطعم يجمع نكهة الجوز ولمسة مرارة خفيفة تترك أثراً طويلاً في الحواس. في غازي عنتاب، لا تُشرب «المننغِتش» للمتعة فقط. الجدّات يعرفنها كعلاج شتوي قديم، يُستدعى عند السعال والزكام والتهاب الحلق. ومع أن الطب الحديث لا يمنحها صفة الدواء، إلا أن الدراسات تشير إلى غنى ثمار البطم بالبروتينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ما جعلها تُوصف اليوم كغذاء تقليدي داعم للمناعة، وخالٍ تماماً من الكافيين. لا تقف جذور هذا المشروب عند المطبخ الشعبي، فعلماء آثار يرجّحون أن استخدام ثمار الفستق البري في الغذاء يعود إلى نحو 12 ألف عام، مستدلين بما عُثر عليه في موقع أثري في المنطقة، حيث ظهرت بقايا فستق وأدوات طحن تعود إلى العصر الحجري الحديث. ولمن يريد تذوق التاريخ نفسه، يكفي أن يجلس في مقاهي الجنوب التركي العتيقة. فهناك، لا تُقدَّم «المننغِتش» كمشروب عابر، بل كإعلان صريح عن انتصار التقاليد على صخب المقاهي الحديثة. من مطابخ الريف إلى موائد المدن، تثبت قهوة المننغِتش أن بعض النكهات لا تشيخ، وأن فنجاناً واحداً قادر على حمل آلاف السنين من الحكايات. In the heart of Gaziantep, Turkey, coffee is not always poured from coffee beans. There is another cup that quietly and gracefully takes center stage, bearing an ancient name and a flavor unlike any other: "Mennengich Coffee." A drink referred to as coffee in a metaphorical sense, but in reality, it is a tale of history, a healthy alternative, and a memory of mountains passed down from generation to generation. Away from coffee beans, Mennengich is prepared from the fruits of the mastic tree (wild pistachio that grows in the rugged highlands of southeastern Turkey). The fruits are roasted and ground until they turn into a thick paste, then often mixed with hot milk to be served with rich froth in small cups, with a taste that combines the flavor of nuts and a hint of bitterness that leaves a long-lasting impression on the senses. In Gaziantep, "Mennengich" is not just consumed for pleasure. Grandmothers know it as an ancient winter remedy, called upon for coughs, colds, and sore throats. And although modern medicine does not classify it as a medicine, studies indicate that the mastic fruits are rich in proteins, minerals, and antioxidants, leading to its description today as a traditional food that supports immunity and is completely caffeine-free. The roots of this drink do not stop at popular cuisine; archaeologists suggest that the use of wild pistachio fruits in food dates back about 12,000 years, as evidenced by findings at an archaeological site in the region, where remains of pistachios and grinding tools from the Neolithic era were discovered. For those who wish to taste history itself, it is enough to sit in the ancient cafes of southern Turkey. There, "Mennengich" is not served as a fleeting drink, but as a clear declaration of the triumph of traditions over the clamor of modern cafes. From rural kitchens to city tables, Mennengich Coffee proves that some flavors do not age, and that a single cup can carry thousands of years of stories.
