متابعات – «الخليج»
قالت المطاعم في مدينة نيويورك، إن القانون الجديد المتعلق بـ «الشواء بالحرارة المباشرة» غير مدروس تماماً.
قد يضطر مفتشو البيئة في المدينة إلى إجبار المطاعم التي تستخدم أجهزة الشواء بالحرارة المباشرة على تقليص انبعاثات الدخان بنسبة 75% أو إيجاد طريقة جديدة لطهي اللحوم والأسماك، بحسب صحيفة نيويورك بوست.
ووفقاً للقانون الجديد الذي أعدته إدارة حماية البيئة، فإن المطاعم التي تشوي أكثر من 875 رطلاً من اللحوم في الأسبوع ستكون ممنوعة من تشغيل شوايات البرجر، ما لم تقمْ بتركيب جهاز للتحكم في الانبعاثات للحد من الملوثات.
تأتي هذه الخطوة البيئية الأخيرة بعد حملة مشابهة ضد مطاعم البيتزا التي تستخدم أفران الخشب والفحم، ولكن أصحاب المطاعم الغاضبين يقولون، إن تدخل الحكومة الزائد، يجب ألّا يفسد وجبة برجر أو ستيك.
وقال صاحب مطعم «جونيور» في منهاتن: «نحن نشوي على لهب مكشوف، لقد كنا نفعل هذا لمدة 75 عاماً، وأمر سخيف تماماً أن يتم منع ذلك فجأة».
وأضاف: «يجب على الحكومة أن تركز على قضايا جودة الحياة، وأن تتوقف عن العبث مع برجراتي.

الستيك أيضاً

المطاعم الشهيرة المتخصصة في الستيك أصبحت في مرمى القانون الجديد، والذي من المرجح أن يدخل حيز التنفيذ في وقت لاحق من هذا العام.
قد يُجبر «إمباير ستيك هاوس»، الذي يملك ثلاثة فروع في مانهاتن على تحديث أنظمة العوادم، وفقاً لما ذكره أحد موظفي المطعم.
أما بالنسبة لـ «برجر كينج» الذي يروّج لمفهوم «الشواء بالحرارة المباشرة»، فقد ذكر مصدر مطلع أن أجهزة الطهي الخاصة به تتوافق بالفعل مع قاعدة الانبعاثات.
وتفضل المطاعم أجهزة الشواء بالحرارة المباشرة؛ لأنها أكبر من الشوايات، ويمكنها طهي كميات أكبر من الطعام في وقت واحد، مما يمنح اللحوم طعماً مدخناً.