منوعات / صحيفة الخليج

«جلود الأسماك» مصدر للجيلاتين

قالت د. علياء محمود مصطفى، الباحثة بقسم بحوث اللحوم والأسماك، في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن السنوات الأخيرة، شهدت أبحاثاً كثيرة لاستخراج الجيلاتين من جلد السمك، وكانت النتائج واعدة، حيث تم بالفعل إنتاج الجيلاتين باستخدام جلد مجموعة من أنواع الأسماك.
وأوضحت أن الجيلاتين مكون مهم في المنتجات الغذائية، وإنتاج الأدوية، وله دور مهم في القطاع الطبي الحيوي، وفي في مجموعة واسعة من القطاعات غير الغذائية.
وأشارت إلى أن صناعة الجيلاتين العالمية تشهد الكثير في التوسع، حيث تقترب من قيمته السوقية من 5 مليارات دولار أمريكي، مع توقعات بالارتفاع إلى 6.67 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027.
وقالت إن المصدر الأساسي للجيلاتين يأتي من عظام وجلود الماشية وبعض الحيوانات، موضحة أن الإنتاج العالمي السنوي من الجيلاتين يبلغ نحو 326 ألف طن متري.
وكشفت أن هناك أنواعاً متعددة من الأسماك التي يتم استخراج الجيلاتين منها، مثل: سمك القرموط الإفريقي، والبلطي النيلي، والمبروك، والقرش، والتونة، إضافة إلى أسماك المياه الباردة، مثل: النازلي، والقد، وبولوك ألاسكا، والسلمون.
وأوضحت أن الأبحاث المكثفة حول استخراج الجيلاتين أكدت أن نسبة الجيلاتين المستخرج من جلود الأسماك تتراوح ما بين 2 و20%، موضحة أن جلد الأسماك يمثل نحو 8 - 10% من الوزن، ويعد منتجاً ثانوياً مهماً لصناعة تقطيع الأسماك. وعادة ما يستخدم جلد السمك كعلف للحيوانات، وذلك على الرغم من أنه غني بالبروتين، وبالكولاجين، ما يجعله مصدراً واعداً لإنتاج الجيلاتين، ما يضيف إليه قيمة كبيرة.
وأكدت أن جيلاتين الأسماك يتميز بخصائص فريدة، فهو مضاد للأكسدة، ومضاد للميكروبات، ما يجعله مناسباً للعديد من الصناعات الغذائية والدوائية، حيث يمكن استخدامه في صناعة الحلوى والمشروبات والزبادي، وفي صناعة بعض الأدوية والكبسولات، وفي منتجات العناية بالبشرة والشعر، كما يمكن استخدامه في صناعة الغراء والمواد اللاصقة.

ملحوظة: مضمون هذا الخبر تم كتابته بواسطة صحيفة الخليج ولا يعبر عن وجهة نظر مصر اليوم وانما تم نقله بمحتواه كما هو من صحيفة الخليج ونحن غير مسئولين عن محتوى الخبر والعهدة علي المصدر السابق ذكرة.

قد تقرأ أيضا