قنا ـ صابر سعيدالإثنين، 19 مايو 2025 07:00 ص https://www.youtube.com/embed/MR3Irw52AuE تمتد جذوره إلى تاريخ عريق فقد صنعه الأجداد الفراعنة لأول مرة، وما زال متوارثًا حتى اليوم في صعيدنا، هنا في محافظة قنا تعتمد السيدات على صناعة "العيش الشمسي"، أو الخبز البلدي الذي يترك تحت أشعة الشمس حتى يختمر ويجف، ثم يوضع في الفرن الطيني المعد خصيصًا لذلك، ويتميز هذا الخبز بطعمه المميز، وتستغرق عملية إعداده ساعات حتى يخرج رغيف الخبز جاهزًا للأكل. منذ إشراقة الصباح تبدأ السيدات في إعداد العجين، وذلك بعد تركه عدة ساعات منذ الفجر وحتى الصباح، ثم تبدأ عملية تقطيع العجين إلى كرات صغيرة، ووضعه على "الدورة" المصنوعة من الأوراق، ثم يترك تحت أشعة الشمس حتى يختمر. بعد ذلك يوضع في الفرن، وخلال انتظار عملية التخمير، تبدأ السيدة في تجهيز الفرن البلدي، بوضع الأوراق والمخلفات داخلها حتى تصبح جاهزة بدرجة حرارة مناسبة لوضع أرغفة الخبز بداخلها. قالت فريال بهيج، ربة منزل، إنه منذ الصغر تعودنا على صناعة الخبز البلدي حيث تعلمنا هذه الصنعة من أمهاتنا وكبار السن الذين سبقونا في تجهيز الخبز والعيش الشمسي"، لافتة إلى أن كلمة "العيش الشمسي" أطلقت عليه لأنه يوضع تحت أشعة الشمس لفترة حتى يختمر ويصبح جاهزًا للإعداد، وذلك على عكس الأنواع الأخرى من الخبز التي لا توضع تحت أشعة الشمس. وأوضحت فريال، أن السيدات يبدأن في عملية صناعة الخبيز مبكرًا، وذلك منذ الساعة الخامسة صباحًا تقريبًا، وينتهين من عملية الخبز في 12 ظهرًا، حيث تكون البداية بوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم عجنه مع إضافة القليل من الملح والخميرة الخاصة بالعجين، ويتم تقليبه جيدًا ويترك حتى يختمر بعد ذلك يقطع إلى كرات صغيرة، وتوضع على "الدورة"، ثم يفتح الرغيف من الجوانب، وذلك بحسب عادات أهل القرى ليصبح الرغيف "ذو قرون". وأشارت فريال بهيج، إلى أن الفرن البلدي له رونق خاص ويجعل مذاق الرغيف مميزًا، وذلك على عكس الأفران الآلية في الوقت الحالية، ويتم تجهيز الفرن البلدي عن طريق وضع المخلفات مثل الأوراق والحطب وغيرها داخل الفرن حتى يتم تسخينه، ثم يمسح بقطع من القماش المبللة بالماء، ويوضع الخبز بداخله ويترك لعدة دقائق قليلة حتى يصبح العيش جاهزًا، لافتة إلى أن أهل الصعيد يحبون أكل الملوخية والبامية بالعيش البلدي. الخبز-بقنا تجهيز-الخبز-بعد-العجن- تجهيز-الفرن-للخبيز رص-الخبز-داخل-الفرن- رص-العيش-تحت-أشعة-الشمس- سيدة-أمام-الفرن- سيدة-تجهز-العيش-الشمسي- عيش-الرغفان-بقنا وضع-الخبز-في-الفرن
