كتبت مروة محمود الياس

في عالم التغذية، نربط غالبًا بين الطعام الطازج الساخن وبين الفائدة. غير أن هناك حقائق علمية تكشف أن بعض الأطعمة تصبح أكثر قيمة بعد مرورها بمرحلة التبريد. هذه العملية لا تغيّر فقط المذاق والقوام، بل قد تجعل مكونات الغذاء أكثر فائدة للجسم، خاصة فيما يتعلق بالتحكم في سكر الدم ودعم صحة الأمعاء.

وفقا لتقرير نُشر في موقع Health، تؤدي عملية التبريد إلى إعادة تنظيم جزيئات الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى تكوّن نشا مقاوم. هذا النوع من النشويات لا يتم امتصاصه سريعًا، بل يعمل كألياف طبيعية تغذي البكتيريا النافعة داخل الجهاز الهضمي. النتيجة تصبح تحسين التوازن البكتيري، تقليل الالتهابات، وزيادة الشعور بالشبع.

من هنا تبرز أهمية تبريد بعض الأطعمة لتعزيز فائدتها وتحسين جودتها وفائدتها للجسم والصحة.يمكن النظر إلى التبريد كمرحلة طبيعية تمنح بعض الأطعمة قوة إضافية. ليس الهدف أن نتخلى عن الأطعمة الطازجة، بل أن ندرك كيف نستفيد من التنويع بين الأطعمة الساخنة والباردة. إن تناول وجبة تحتوي على أرز مبرد، أو سلطة فاصوليا باردة، قد يكون خطوة بسيطة نحو تعزيز صحتك على المدى الطويل.

1. الأرز الأبيض: يكتسب قدرة أفضل على خفض مؤشر الجلوكوز بعد التبريد.يمكنك تناوله باردا.

2. الشوفان: التحضير البارد للشوفان طوال الليل يحسّن الهضم ويمنح طاقة ثابتة.ويعزز من طاقة الجسم.

3. البطاطس: عند تبريدها، تتغير طبيعة النشا داخلها لتصبح أكثر دعمًا لمرضى مقاومة الأنسولين.

4. الشعير والمعكرونة: أطعمة حبوب تُظهر فائدة مزدوجة: الألياف الطبيعية، النشا المقاوم.

5. الفاصوليا بينتو: من أفضل البقوليات التي تتحسن فوائدها عند التبريد، خصوصًا في موازنة سكر الدم.

6. الخبز المبرد: تناول الخبز بعد تخزينه في الثلاجة عدة أيام يزيد من محتواه من النشا المقاوم.

7. الشبت المبرد: أثبتت الأبحاث أنه يصبح أكثر غنى بمضادات الأكسدة بعد حفظه في الثلاجة.

ولكن عاد التقرير وأوضح أنه ليست كل الأطعمة تستجيب بالطريقة نفسها وبالتالى لا يصح تبريد كل أنواع الطعام، فهناك نوعيات تفقد فائدتها بالتبريد، . المكسرات المحمصة تفقد قرمشتها، اللحوم المشوية قد تعرضك لمخاطر إذا لم تحفظ جيدًا، والخضراوات الورقية لا تكتسب أي مركبات جديدة عند التبريد. لذا يفضل تناولها طازجة دون تبريدها أولا.