كتبت أسماء نصارالسبت، 30 أغسطس 2025 02:00 ص في عالم يتزايد فيه الوعي بالصحة والتغذية، تبرز الحبوب الكاملة كواحدة من أفضل الخيارات الغذائية التي يفضلها خبراء الصحة العامة، هذه الحبوب، التي حافظت على مكانتها عبر الحضارات، تشهد اليوم إحياءً لشعبيتها بفضل فوائدها الصحية المتعددة. قال الدكتور محمد عمارة الباحث بـ معهد تكنولوجيا الأغذية إن الحبوب الكاملة مجرد مصدر للطاقة، بل هي مخزن للعناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح، من خبز القمح الكامل إلى الأرز البني والشوفان، تشكل هذه الحبوب العمود الفقري للعديد من الأنظمة الغذائية الصحية حول العالم. ما هي الحبوب الكاملة؟ الحبوب الكاملة هي بذور صالحة للأكل من النباتات العشبية التي تنتمي إلى فصيلة الحبوب، ما يميزها هو أنها تحتفظ بجميع الأجزاء الأصلية للبذرة، وهي: النخالة: الطبقة الخارجية الغنية بالألياف. الإندوسبيرم: الجزء الأوسط الغني بالكربوهيدرات. الجنين: الجزء الذي يحتوي على الفيتامينات والمعادن. عندما تبقى هذه المكونات الثلاثة سليمة في المنتج النهائي، يصنف على أنه من الحبوب الكاملة، هذا التكوين الفريد يمنحها قيمة غذائية عالية مقارنة بالحبوب المكررة التي تفقد جزءًا كبيرًا من النخالة والجنين أثناء المعالجة، مما يقلل محتواها من الألياف والفيتامينات والمعادن. القيمة الغذائية للحبوب الكاملة تعتبر الحبوب الكاملة مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية التي تساهم في صحة الجسم بشكل عام فهي تحتوي على:الألياف الغذائية: لتحسين الهضم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والمساعدة في الحفاظ على وزن صحي.الفيتامينات: خاصة فيتامينات B (مثل الثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، وحمض الفوليك) التي تلعب دورًا حيويًا في إنتاج الطاقة وصحة الجهاز العصبي.المعادن: مثل الحديد (لمكافحة فقر الدم)، والمغنيسيوم (لصحة العضلات والأعصاب)، والسيلينيوم (كمضاد للأكسدة)، والزنك (لتعزيز المناعة).البروتينات: ضرورية لبناء وإصلاح أنسجة الجسم المختلفة.الدهون الصحية: يحتوي جنين الحبة على الأحماض الدهنية الضرورية للجسم.مضادات الأكسدة: مثل مركبات الفينوليك التي تحمي الخلايا من التلف. بالإضافة إلى ذلك، تتميز الحبوب الكاملة بمؤشر جلايسيمي منخفض، مما يعني أنها تطلق الجلوكوز في الدم بشكل تدريجي، وهذا يساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر وتجنب الارتفاعات المفاجئة. أنواع الحبوب الكاملة الشائعة واستخداماتها توجد مجموعة واسعة من الحبوب الكاملة المتاحة، منها:القمح الكامل: يستخدم في صنع الخبز والمكرونة، وهو من أكثر الحبوب استهلاكًا.الشوفان: يشتهر بفوائده لصحة القلب.الأرز البني: بديل صحي للأرز الأبيض.الذرة: تستهلك كحبة كاملة في العديد من المنتجات الغذائية مثل المخبوزات وصناعة النشا.الشعير: يستخدم في إنتاج المخبوزات ويتميز بمذاق لذيذ وقوام مطاطي.الكينوا: تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ولذلك تُستخدم في صناعة المخبوزات كبديل للقمح كليًا أو جزئيًا. الفوائد الصحية الرئيسية للحبوب الكاملة يرتبط استهلاك الحبوب الكاملة بالعديد من الفوائد الصحية، منها: المحتوى العالي من الألياف يساعد على خفض الكوليسترول الضار (LDL) والحفاظ على ضغط الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.تساعد الألياف والمغذيات على إبطاء امتصاص السكر في الدم، مما يحسن حساسية الأنسولين ويقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري.الألياف الغذائية تعزز الحركة المنتظمة للأمعاء وتمنع الإمساك، كما تدعم صحة البكتيريا النافعة في الأمعاء.الألياف والبروتين في الحبوب الكاملة يزيدان من الشعور بالامتلاء والشبع، مما قد يؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية أقل. ارتبط استهلاك الحبوب الكاملة بتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون، بفضل محتواها من مضادات الأكسدة والألياف.الفيتامينات والمعادن مثل الزنك والسيلينيوم وفيتامين ب6 تلعب أدوارًا حاسمة في وظيفة المناعة والنشاط العام. وفقًا لـ"طبق الأكل الصحي" الذي طوره خبراء التغذية في جامعة هارفارد، يجب أن تشغل الحبوب الكاملة ربع طبقك في كل وجبة وهذا يؤكد على أهميتها في النظام الغذائي المتوازن، إلى جانب الخضراوات، الفواكه، البروتينات الصحية، والزيوت. نصائح عملية لدمج الحبوب الكاملة في حياتك اليومية: ابدأ تدريجيًا: استبدل الحبوب المكررة بالكاملة في وجبة واحدة يوميًا ثم زدها تدريجيًا. اقرأ الملصقات: عند الشراء، ابحث عن كلمات مثل "100% حبوب كاملة" أو "قمح كامل". جرب وصفات جديدة مثل سلطات الكينوا، شوربات الشعير، أو أطباق المكرونة المصنوعة من القمح الكامل.اطبخ كميات كبيرة من الأرز البني أو الكينوا وقم بتخزينها في الثلاجة لوجبات سريعة خلال الأسبوع.استبدل نصف كمية الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل في وصفات الخبز لتعزيز القيمة الغذائية.
