عند النظر إليها من بعيد، تبدو باغ الواقعة على البحر الإدرياتيكي، أرضاً قاحلة بتربتها الجافة التي تعصف بها الرياح، إلا أنّ هذه الظروف القاسية تمنح الجبن المصنّع في هذه الجزيرة الكرواتية مذاقاً مميزاً يقدّره أهمّ الطهاة في العالم.
يومياً، يرعى 40 ألف خروف، وهو عدد أعلى من معدل السكان المحليين بخمس مرات، الأعشاب المملحة برذاذ البحر لإنتاج جبن باسكي سير (Paski Sir)، أي جبن باغ بالكرواتي.
وتقول مارتينا بيرنار سكونكا، رئيسة قسم التسويق في مصنع «باسكا سيرانا» الذي يشكل أقدم منتج للجبن في باغ، لوكالة «فرانس برس»: «هذا الجبن يعكس جوهر الجزيرة».
وتضيف أن الأغنام التي ترعى بحرّية أينما تشاء، تتغذى على الأعشاب والنباتات العطرية، ومنها الخلود والخزامى والمريمية والشمر، وكلها مغطاة بملح البحر الذي تحمله الرياح، مما يمنح الجبن نكهته الفريدة.
تُشبَّه قوالب الجبن التي تُنضج على الجزيرة لمدة لا تقل عن 60 يوماً، بجبن «بيكورينو ساردو» الإيطالي أو «المانشيغو» الإسباني، وهما نوعان يتميزان بملمس صلب ونكهة تصبح أغنى مع مرور الوقت.
ينتج مصنع «باسكا سيرانا» الذي تأسس عام 1946، نحو 80 طناً من الجبن سنوياً. ويعتمد المصنع على بعض من حليبه الخاص، لكنّه يشتري كمية من عائلات محلية تجمعه بطريقة ورثتها عبر الأجيال.
ويقول ماران فالنتيتش الذي يدير «سكريفانات»، أحد مصانع الجبن الصغيرة في الجزيرة، «ننتجه تماماً كما يفعل أجدادنا».
ترى روزيكا غليغورا أنّ احترام التقاليد سر نجاح باسكي سير. وتضيف المرأة التي تعمل لدى أحد أكبر المنتجين في باغ «منذ البداية، عندما أسس حماي إيفان غليغورا المصنع، كان هدفه إنتاج أفضل جبن في العالم». وتتابع باسمة «المعايير عالية، ونحن ملتزمون بها».
ويبدو أنّ المعايير العالية أتت بثمارها، فالجبن يُعدّ «متعة خالصة» تُضفي نكهات غنية على الفم، حيث تذوب بسلاسة، بحسب ما ينقل المعهد الدولي للتذوق والجودة عن عدد من الطهاة الحائزين نجمة ميشلان.
وحصل جبن «باسكي سير» على شهادة منشأ محمية من الاتحاد الأوروبي، لكن الأشخاص المنتمين إلى الفئات الشابة ما عادوا يرغبون في قضاء أيامهم وهم يحلبون الأغنام، بل باتوا يُفضّلون تأجير شققهم للسياح العابرين.
وتقول مارتينا بيرنار سكونكا «إنه عمل شاق»، مضيفة «في باغ، الجزيرة الجميلة، تُسهّل السياحة كسب المال»، إلا أن نقص العمالة قد ينعكس على السياح الذين قد لا يجدون ما يكفي من الجبن لتذوقه.
هؤلاء الذين تستقبل كرواتيا 20 مليوناً منهم سنوياً، يرغبون في استكشاف التخصصات المحلية.
في باغ، تُستهلك كل قطعة جبن. ويعاني مارين فالنتيتش الذي يمتلك مزرعة صغيرة تضم 120 رأس غنم لمواكبة الطلب المتزايد.
ويقول إنّ «الجميع يرغبون في تذوّق هذا الجبن وفهم سرّ تميزه».
ملحوظة: مضمون هذا الخبر تم كتابته بواسطة صحيفة الخليج ولا يعبر عن وجهة نظر مصر اليوم وانما تم نقله بمحتواه كما هو من صحيفة الخليج ونحن غير مسئولين عن محتوى الخبر والعهدة علي المصدر السابق ذكرة.
