كتبت أسماء نصار

سلط الدكتور أحمد محي الدين، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بـ وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، الضوء على التركيب الفريد للبن وأهميته الغذائية، محذراً في الوقت ذاته من الممارسات التجارية غير المشروعة لغشه، وكاشفاً عن طرق بسيطة للمستهلك لكشف الغش في المنزل.

أكد محي الدين أن اللبن هو الإفراز الطبيعي للحيوانات الثديية السليمة، وهو غذاء معقد يحتوي على جميع المكونات الغذائية الضرورية للجسم بنسب متوازنة. وأوضح أن اللبن يحتوي على الماء والبروتين، وسكر اللاكتوز ودهن اللبن، بالإضافة إلى الفيتامينات والأملاح والمعادن النادرة.

وأضاف أن هذه المكونات توجد في حالة متجانسة طبيعياً، مما يجعله سهل الهضم ومقبول الطعم والرائحة.

صفات اللبن الطبيعي (مفتاح الكشف عن الغش)
يشير الباحث إلى أن معرفة الصفات الطبيعية للبن ضرورية لكشف أي غش، ومن هذه الصفات:

اللون: اللبن الجاموسي أبيض غير شفاف مع زرقة خفيفة، بينما اللبن البقري أبيض يميل للاصفرار نتيجة وجود صبغة الكاروتين.

الرائحة: رائحة حيوانية خفيفة، وتتأثر سريعاً بأي رائحة غريبة.

الطعم: معتدل يميل للحلاوة، ناتج عن التوازن بين اللاكتوز والأملاح.

القوام: سائل متجانس، وأثقل في القوام وأعلى في اللزوجة من الماء.

أبرز طرق الغش التجاري بهدف الربح أو الحفظ

أوضح محي الدين أن بعض التجار يلجؤون لغش اللبن بغرض الكسب غير المشروع أو إطالة مدة حفظه، وتتمثل طرق الغش الشائعة في:

1. تقليل نسبة الدهن عن طريق نزع جزء من القشدة، أو إضافة اللبن الفرز (منزوع القشدة)، أو خلط النزع مع إضافة الماء.

2. إضافة مواد مالئة مثل النشا أو الدقيق أو الجيلاتين لإخفاء الغش بالماء وزيادة القوام.

3. إضافة مواد حافظة مثل الفورمالين أو بيكربونات الصوديوم لإطالة مدة حفظه.

4. خلط نوعين أو أكثر من اللبن (مثل البقري والجاموسي).

لتمكين المستهلك من اختبار جودة اللبن في المنزل، يمكن استخدام الطرق التالية:

أولاً: الكشف عن نزع الدهن أو إضافة الماء

اختبار التسخين والتبريد: تسخين اللبن في حمام مائي ثم تركه ليبرد في الثلاجة. إذا تكونت طبقة قشدية واضحة، دل ذلك على عدم غش اللبن بنزع الدهن.

اختبار اللزوجة (الأثر على الجدار): وضع مقدار من اللبن في كوب زجاجي ثم سكبه. إذا انسكب ببطء وترك أثراً على جدار الكوب، دلّ ذلك على احتوائه على الدهن.

اختبار راحة اليد: وضع نقط من اللبن في راحة اليد وفركها حتى الجفاف إذا زاد لمعان اليدين، دل ذلك على وجود الدهن.

ملاحظة لون اللبن الفرز: اللبن منزوع الدهن كلياً يكون لونه أبيض يميل إلى الزرقة الشديدة.

ثانياً: الكشف عن الغش بالنشا

اختبار الخشونة: وضع كمية من اللبن بين إصبعين وتحريكهما ببطء. إذا شعر المستهلك بخشونة، دلّ ذلك على إضافة النشا.

اختبار اليود: وضع نقط من صبغة اليود على قليل من اللبن. إذا تغير لون اللبن إلى الأزرق، دلّ ذلك على غشه بالنشا.

ثالثاً: الكشف عن المواد الحافظة والحموضة

كشف المواد الحافظة وضع كمية بسيطة من اللبن في كوب زجاجي وتركه على درجة حرارة الغرفة (أو في مكان دافئ شتاءً) إذا حدث روابان للبن خلال فترة قصيرة، دل ذلك على عدم إضافة أي مادة حافظة.

كشف ارتفاع الحموضة: تسخين ملعقة من اللبن على النار. إذا حدث لها تجبن فوري، دل ذلك على ارتفاع الحموضة وأن هذا اللبن لا يصلح للشرب.

شدد محي الدين على أن اختيار الحليب المثالي هو خطوة حاسمة لضمان صحة المستهلك ونموه السليم، مفضلاً شراء اللبن من أماكن موثوق منها لضمان جودته وتجنب الغش، مثل منافذ وزارة الزراعة ومنافذ كليات الزراعة.