دمياط معتز الشربيني

يُعد المشبك الدمياطي واحدًا من أشهر الحلويات التي اشتهرت بها محافظة دمياط، وذاع صيتها بين المحافظات حتى أصبح المشبك الدمياطي علامة مميزة في الحلوى الدمياطية، ومطلب لكل زائر يبحث عن هدية قيمة من دمياط.

حتى انه لا يكاد يخلو أي محل حلويات في دمياط من بيع المشبك، و يُعد من السلع الأساسية التي تزين  المحلات في المدينة والقري وكذلك محلات رأس البر، كما ان دمياط تُصدر كميات كبيرة من هذه الحلوى إلى مختلف المحافظات.

وامتدت شهرة هذه الصناعة إلى أن أصبحت لها معامل ومصانع متخصصة لا تعمل سوى في إنتاج المشبك فقط، وتتركز أغلبها في مناطق كفر البطيخ، والسنانية، وقرى كفر سعد.

وخلال جولة لـ"اليوم السابع" داخل أحد معامل إنتاج المشبك بدمياط، لنعرف طريقة صناعة المشبك، تبين ان صناعة المشبك تمر بعدة مراحل   تبدأ باستخدام الدقيق والماء والخميرة، حيث يُجهز جوال من الدقيق مع ثلاثة جِراكن من المياه وقالب خميرة، ثم يُعجن المزيج ويُترك ليتخمر لمدة تتراوح ما بين 16 ساعة صيفًا و24 ساعة شتاءً.

بعدها يُصب العجين في قوالب خاصة حسب حجم القرص باستخدام أداة تسمى "الجَوْزة"، ثم يُسكب في جهاز يُعرف بـ "الكانون" ليأخذ شكله المميز، قبل أن يُقلى في زيت مغلي حتى يتحمر جيدًا.

ويُغمر بعد ذلك في عسل الجلوكوز ليكتسب بريقه الشهي، ثم يُترك ليبرد ويُهوّى، وتُوزن الأقراص بالكيلو؛ حيث يبلغ وزن القرص الصغير ربع كيلو، بينما يصل وزن الكبير إلى نصف كيلو، قبل أن تُعبأ في أكياس سلوفان استعدادًا للتوزيع.

يذكر أن الإنتاج يتم يوميًا وطازجًا لتلبية طلبات محلات الحلويات داخل دمياط وخارجها، مؤكدًا أن المشبك الدمياطي خالص المكونات الطبيعية دون أي إضافات من مكسبات الطعم أو اللون أو الرائحة.

المشبك الدمياطي 

تصنيع المشبك الدمياطي