كتبت فاطمة خليل

السرطان مرض شديد التعقيد، يحدث لأسبابٍ مُختلفة، وبينما يلعب التركيب الجيني والتاريخ العائلي دورًا كبيرًا، فإن عادات نمط الحياة، كالنظام الغذائي، لها تأثيرٌ كبيرٌ أيضًا، ووفقًا للخبراء، فإن أكثر من 80-90% من الأورام الخبيثة مرتبطةٌ بعوامل خارجية، بحسب موقع تايمز ناو.

تشير الدراسات إلى أن بعض الأطعمة ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، من بينها الأطعمة الغنية بالأكريلاميد، الذي قد لا يبدو مألوفًا، ولكنه موجود في العديد من الأطعمة الشائعة التي نتناولها ونشربها يوميًا. ووفقًا للأطباء، يتكون الأكريلاميد عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة عالية، مثل القلي أو الخبز أو التحميص. على الرغم من أن ارتباطه بالسرطان لا يزال قيد البحث، ينصح خبراء الصحة بتوخي الحذر وتقليل التعرض المنتظم له.

فيما يلي بعض الأطعمة التي تشكل كمية أكبر من مادة الأكريلاميد وكيفية الاستمتاع بها بطرق أكثر أمانًا.

عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة عالية جدًا، تُطلق مركبًا يُعرف باسم الأكريلاميد، يحدث هذا عند قلي هذه الأطعمة أو خبزها أو تحميصها أو حتى تحميصها، يقول الأطباء إن الأطعمة النشوية المقلية غنية جدًا بالأكريلاميد، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس وحتى الخبز المحمص.

وفقًا للدراسات، يُلحق الأكريلاميد الضرر بالحمض النووي ويُحفّز موت الخلايا. كما أن تناول الكثير من الأطعمة المقلية قد يُسبب داء السكري من النوع الثاني والسمنة، وكلاهما يُؤدي إلى إجهاد تأكسدي شديد والتهابات، وهو أحد الأسباب الرئيسية التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

الأطعمة المصنعة والسكرية غنية بالكربوهيدرات المكررة، مما يزيد بشكل مباشر من خطر الإصابة بالسرطان. لذا، فإن المخبوزات والمعكرونة البيضاء والخبز الأبيض والأرز الأبيض والبسكويت لا تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والسمنة فحسب، بل تزيد أيضًا من الالتهابات.

وفقًا للدراسات، يزيد مرض السكر من النوع الثاني من خطر الإصابة بسرطان المبيض والثدي والرحم. يمكنكِ الحد من آثار الكربوهيدرات المكررة باستبدال هذه الأطعمة ببدائل صحية مثل خبز الحبوب الكاملة، ومعكرونة القمح. الأرز البني، والشوفان.

وفقاً للخبراء، تحتوي القهوة سريعة التحضير على كميات عالية من الأكريلاميد، الذي يتكون أثناء تحميص الحبوب.

بعض الحبوب المقرمشة المصنوعة من الذرة أو القمح تُحمّص أو تُخبز على حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوّن مادة الأكريلاميد، ينصح الخبراء دائمًا بقراءة الملصقات وتجنب عبوات الحبوب المحلاة التي تحتوي على مواد حافظة تمامًا. احرص دائمًا على اختيار الحبوب المطبوخة العادية مثل الشوفان.