كفر الشيخ- محمد سليمان

قدم اليوم السابع بثاً مباشراً بعنوان" فسيخ كفر الشيخ لا يعلى عليه.. اعرف أسرار صناعة أحلى فسيخ.. مباشر"، ونتعرف على مميزات السمكة، لتخليلها، والتي تتناسب مع كافة المقبلين على شراء الفسيخ.

قال أحد بائعي الفسيخ، تتميز محافظة كفر الشيخ، بإنتاج الفسيخ، ولكي تحتل تلك المكانة، لابد من اختيار السمكة، وفق مواصفات معينة، وليست كل سمكة بوري تصلح، للتخليل، ولضمان جودة الفسيخ، لابد ان تكون السمكة فضية، والرأس رمادية اللون، وقرش السمكة متماسك، وفي حالة الضغط عليها، لا تتأثر بعملية الضغط، ولابد أن تكون السمكة حية، ولا يضع عليها ثلج.

وأضاف: يتم غسل السمكة جيدا، وغسل الخياشيم لتكون نظيفة يميل لونها للحمرة، ولابد من التأكد من الأرض التي تجلي منها السمكة نظيفة، ويتم رص السمك في براميل خشب، وليس بلاستيكية، لأن البراميل الخشبية، تحفظ السمك في فصلي الصيف والشتاء، حتى فصل الصيف تجد البرميل يميل للبرودة، ولعدم ضمان البراميل البلاستيكية، يرفض وضع السمك بها.

وأكد: يتم وضع السمك طبقات وكل طبقة عليها ملح يتم جلبه مخصوص، للتخليل، ولا يصلح أي ملح، ويتم وضع طبقة السمكة يليها طبقة الملح تليها طبقة سمك عكسية، ووضع البطن في الظهر، فلابد من رص السمك بطريقة متعددة.

وأضاف: لابد من مراعاة حالة المريض، ففي حالة إصابته بأمراض يتم نصحه بتناول سمك أقل ملوحه، أو عادب تماماً، ومدة بقاء السمكة من 10 لـ 15 يوما في البراميل، ولا يضاف للسمك خلال تمليحه إلا الملح فقط، وعند فتح السمكة لتأكلها تشعر بأنك تأكل زبدة، وشكلها يجذب الأكيلة.